Cuisinier - Ime des Isles H/F - 89

Contexte de recrutement : L'EPNAK est un établissement public gérant des unités, services, dispositifs et plateformes médicosociales dans le secteur du handicap et de la protection de l'enfance. Il est présent aujourd'hui dans onze régions françaises dont une ultra marine (la Guyane).

Les 2500 professionnels de l'EPNAK accompagnent dans une logique inclusive, plus de 6000 personnes et contribuent à leur insertion sociale et professionnelle. L'EPNAK est le deuxième acteur de la réadaptation professionnelle en France avec près de 2000 places. Pour en savoir plus sur l'EPNAK : www.epnak.orgLe pôle restauration d'Auxerre recherche pour sa cuisine centrale un cuisinier spécialisé dans la confection de repas servis pour des personnes en situation de handicap, fragiles ou en difficulté sociale :

- 250 à 300 couverts/jour dont 160 couverts liaison chaude sur le self
- 130 à 160 couverts liaison froide avec différents menus

A ce titre, vous :

- Êtes en charge de la production en liaison chaude des plats cuisinés (entrées, plats, desserts) pour le self et le réfectoire des deux IME sur site.
- Êtes en charge de la production différée en liaison froide pour satellites (6 sites).
- Assurez la production avec textures 5 jours par semaine.
- Assurez la fabrication des plats chauds ainsi que la pesé et la mise en barquette collectives.
- Êtes expert du mixé au niveau du chaud et froid : changer les textures des plats afin de satisfaire les besoins des personnes accueillies.
- Êtes en charge de l'hygiène : appliquer et mettre en place les règles d'hygiène alimentaire.
- Répartissez les produits dans la zone de stockage pour livraison.
- Réceptionnez les matières premières et assurez la rotation des stocks.