Chef Charcutier-Traiteur - Cheffe Charcutière-Traiteuse H/F - Festins de Bourgogne

Chez Festins, nous innovons, nous cuisinons et délivrons avec passion, savoir-faire et esprit d'équipe au service du goût et du plaisir.Festins, c'est une entreprise familiale icaunaise et indépendante depuis 1992. Ses équipes de professionnels, cuisiniers, charcutiers, traiteurs et pâtissiers, travaillent au sein de 3 ateliers de production (2 en Bourgogne et 1 en Sologne) pour proposer à ses clients professionnels, et particuliers (boutiques traiteur situées à Paris, Auxerre et Dijon) des prestations, des plats, desserts et aides culinaires haut de gamme. Tradition et modernité se mêlent dans chaque recette pour offrir des instants gourmands d'exception.Dans le cadre d'un remplacement, la maison Festins recherche :Un(e) CHEF CHARCUTIER / TRAITEUR
Véritable référent métier, vous pilotez l'élaboration de nos produits de charcuterie et traiteur, du développement des recettes à leur mise en production, en intégrant les exigences techniques et économiques, tout en encadrant une équipe de 6 à 10 collaborateurs et en garantissant la qualité et la régularité des fabrications.Une transmission complète sera assurée par le Chef Charcutier actuellement en poste.Vos principales missions :- Élaborer et développer les recettes en lien avec la stratégie produit- Superviser et organiser la production au sein des laboratoires- Garantir la qualité gustative et technique des produits- Intégrer les contraintes de coûts et d'optimisation de production- Manager, former et accompagner l'équipe au quotidien- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire- Participer à l'innovation et à l'amélioration continue des gammesProfil recherché :- Vous êtes titulaire d'un BEP ou CAP charcuterie / traiteur et disposez d'une expérience de minimum de 3 ans en charcuterie / traiteur- Vous maîtrisez les techniques traditionnelles et avez le goût de l'innovation- Vous êtes rigoureux(se), organisé(e) et exigeant(e) sur l'hygiène et la qualité- Vous possédez un leadership naturelCe que nous vous offrons :- CDI- Prime, 13eme mois - Travail en journées continues- Entreprise engagée dans une démarche RSE- Poste basé à Chemilly-sur-Yonne (89250) - Bourgogne

Experience: 5 An(s)Compétences: Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie,Découper, désosser, parer de la viande,Elaborer des recettes,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc),Préparer des plats culinaires,Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)Langues: Français souhaitéPermis: B - Véhicule léger souhaitéQualification: CadreSecteur d'activité: Fabrication de plats préparésListe des qualités professionnelles:Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

• Amélioration continue
• Norme QHSE
• Fumage
• Rigueur et méthode
• Pro-activité
• Désossement
• Français
• Recettes
• Force de proposition
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène